オニパン＆つかはらinfo

めっきり涼しさを感じる昨今。いよいよ夏が終わろうとしているなあ、秋の到来かあ。一昨日、小野農園で梨を購入。これを最後にしよう。品種は南水。糖度は高い。ワインペアは10月の半ばで終わるだろうな。梨のパイは今日新作が出るが、コンポートをストックして、しばらく販売できると嬉しいのだが。

ワイン・ペアと甘夏デニッシュ。今朝の出来立て！　梨もコンポート次第で、こんな乳白色の宝石のようになる。これはもぎたての新鮮さもあるのだろうが。数量限定ですよ。よろしくお願いいたします。

9月末、長野の友人から紅玉が送られてきます。10月からリンゴの季節到来。梨の期間は短い。

さあ、ご期待のオニパンの梨のパイ、2回目で一気にファイナルが見えてきました。パイ生地に乗せるクリームをカスタードにした1回目、味的にも食感も今一つでした。2回目はカスタードの代わりにダマンドにしました。すると、グッと味がしっかりとし、食感もいい感じに。食べた後の余韻が舌に残り、あ～紅茶が欲しい～と感じさせます。これで、ほぼ決定！

これが2回目。デニッシュ担当の清家さんのオリジナル。縁を三つ編みでかたどっています。ゴージャスですが大きすぎるのでそこは変更の余地あり。その他改善点を確認して木曜日には試作3バージョンです。多分それがファイナルtなるでしょう。

このアイテムづくりの中で、初めてタルトとパイの違いがわかりました。これはタルトではありません。パイになります。パイはバターの折り込み生地、タルトはバターを練りこんだホロホロとする生地。そして具材を一緒に焼きこむのがパイで仕上げに生のフルーツなどを乗せるのはタルト。パイは英語、タルトはフランス語が起源。タルトの意味は小さなお皿だそうです。昔、木のカトラリー(匙）がないとき、このタルト(皿)に具をのせて食べたとのこと。なあるほど～！だからタルトは生のフルーツを乗せるのか。パイは食材を乗せてさらに上から生地をかぶせ一緒に焼きこむ料理。タルトは菓子っぽい、パイは料理っぽい！

ついでに、ご縁で昨日明礬温泉の黒卵をいただきました。これは蒸し料理。

トライアルアイテム　バージョン1は失敗に終わりました。梨のパイを考えていましたが、タルトに変更してバージョン2を決行！本日焼きあがりますが、果たしてどうでしょうか。商品となるか？まだ焼きあがっていないので昨日の写真を再度掲載します。これは失敗作としても食べられるので、本日150円(一切れ）で売り出します。

さて、昨日よりオニパンカフェに安形農園がスタートしました。

庄内の小野幹夫農園で立派な梨を購入。もぎったばかりの梨をスタッフの澤井さんが下処理。ワイン煮をしてコンポートに。それを使って「ワインペア」の販売スタートしています。HPのオニパンメニューにも載せています。ご注文に対応できます。

私が梨狩りをしました。2週連続です。

こんな感じで持ち帰ります。スーパーで買うのと雰囲気も鮮度も違いますね。

さて、コンポートした梨を使って新作を考えています。それは、パイです。まだトライアル段階です。今朝焼いたパイをお見せします。

まだ問題もありです。これからどうなっていくのか・・・思案中。これはこれで「トライアルアイテム」として販売いたします。

お楽しみに。

現在9月10日10時28分なう。今日は大変な量のパンをつくっています。従業員さんたちも朝ごはん抜き状態。スタートは11時。あと30分しかない！

昨日は移動販売先で・・・ありがとうございます！！昨夜楽しみました！

浜省33歳の時のライブイベントに行ったんだ～！アイスブレイカーとは「緊張感をほぐし、座を和ませる」という意味だそうだ。冷酒はそんな効果もあるよな。