オニパン＆つかはらinfo

さあ、いよいよ今年も大詰め。気がつけば明日で終わりです。そんなときに寒波襲来。ほぼ塚原は開店休業状態かもしれませんね。大雪でも、塚原は明日営業します。

新年度は1月6日（木）より営業開始です。移動販売も同時にスタートします。よろしくお願いいたします。

現在（26日10時30分現在）の道路状況です。普通タイヤの方は、やめといた方が良いでしょう。

これは、オープンカフェにテントを設置しようかと現在建設中の図。これが建設されれば、冬でもカフェが出来ると内心わくわくです。なかにストーブを入れたりすれば、楽しい空間になりそう。夏はよしずを屋根代わりにすればいいかなあ。そんなことを考えています。

今日はイブですね。チャールズディケンズというイギリスの小説家の「クリスマスキャロル」という小説を今思い出しています。この小説は、イギリスの産業革命後に出された小説だそうです。産業の発展で、市民は労働に追われ、貧富の格差も酷くなり、心の余裕もない社会となっていたそんな時代に、この本が出版された。自分のことしか考えない金持ちの主人公の心変わりがストーリーとなっています。この作品の爆発的ヒットから、人の幸せ、思いやりを考え直す機運が社会に広がったとか。クリスマスはすべての人々に平等に幸せが降り注いでくれる・・そんなことを願いたくなるものです。

昨日駅市場の用事で、古巣の北高架商店街へ。そこで、以前一緒に商売をしていた「オンテナ」さんのオンさん（女将）とその母親さんと出会いました。オンさんが新しく北高架商店街に出来たカフェの中にいて、私を見つけて手招きを。私はフラフラとそのカフェへ。オンさんと母と同席。そのカフェのママは「どうぞご一緒に。ケーキとお茶を入れます」と。聞くと、母親が腰を骨折して入院しその退院祝いをやっていたのです。オンさんやその母とも親しい私を招き入れ同時にお祝い会。

これが北高架商店街なんだよな～！！思い知らされました。北高架のあったかな人たち。それは、新しくできたカフェのママにも受け継がれていました。

今日が良い日になりますように。あまりに不幸が多い世界の現実。少しでも良くなりますように。

本当にパンの発酵には悩まされる。急に寒くなってきた昨今、長年やってきたパンの製造なのだが、未熟さを思い知らされる。とことん酷い状況は避けられる技能は身につけてはいても、最上のものを生み出す力量には至っていない私。だから、日々、発酵に真剣に向き合う。いまだにそれは続く。きっと数年先もまだわかっていないことは山ほどあるはず。知れば知るほど、さらに闇と謎が待ち伏せる。

今週のクレセントは「申し訳ない」の一言だった。最上ではなかった。発酵がうまくいかない。発酵不足なのだ。それをどの程度時間を追加するか、温度を上げるか、その微妙なさじ加減に悩む。

今日のフランス生地（例えばクレセント、塩カリッとクッペ、バゲットなど）の発酵は今までより1度温度を上げ、ベンチタイムも長くした。ちょっと、べたっとした感じになるまで。へたをすると過発酵に。過発酵になると焼き色がつかず、味も酸味がでてくる。怖い！そういう危険をおかしてでも、よりよい商品のために現在の不具合の原因解明をしたい。そのためには､思い切った変更が必要。そうしないと何が問題かわかりづらいからだ。

そして先ほど（10分前　9時50分）焼き上がったクレセントを見ると・・・・。う～ん！きれい！昨日までのものよりぐんと出来映えが良い（最上とはいえないが）。酵母の活動の違いで､そのわずかな時間や温度の違いで､こうも変わるのだ！

おもしろいよね、パン作りは。

年末年始の営業

12月27日（月）まで営業します。年始は1月6日（木）より別府店、7日（金）より塚原店営業スタート。移動販売は1月6日（木）よりスタートです。

昨日、移動販売（中津　山望庵）終了後、最寄りのパン屋さんへ。そのパン屋さんは・・・過日の「アースデイ・中津」で知り合った「大貞ベーカリー」さん。

こじんまりとしたいい雰囲気のお店です。中も含めて､手作り感がいい。お金をかけずに、目一杯気持ちが表れた誠実なパン屋さん、ということが伝わってきます。

若い二人で、朝早くから頑張っています。わたしも刺激を受けて､やる気も出てきましたよ。まあ、落ち込んでたわけじゃあないけど。同業者の頑張る姿を見るのはいいものです。

さて、好評のオニパン風「パネトーネ」、クリスマスも近づいて来ましたし、ご注文よろしくお願いいたします。数量限定で作っています。最近、たくさんの数をご注文いただけ、店だしがむずかしくなる場合も出ています。ご注文いただけたら、こちらも助かりますので。

作るたびに改良を加えています。どんどんおいしく進化中。パネトーネ大　605円。小405円。材料厳選で価格も抑えたコスパ大のクリスマス商品。年始の目出度いシーンでもご利用できます。

ついでに、年末営業は12月27日まで。年始のスタートは1月6日（別府店）7日（塚原店）です。よろしくお願いいたします。

新作ドライトマトぱん､土日限定で販売です。もちろん､注文されれば、お作りいたします。ただし前日予約です。

形がハート型になりました。食べるとなかから赤いトマトが。心臓に赤い情熱が。甘いドライトマト。クリームチーズも入ってますよ。

焼き方は外が固め。中はふんわり。

私は行けてると思います。是非お試しを。