晴れ 昨日は天気も良く、イベント「赤野マルシェ」での出店も好評でした。1時間半で完売だったとのこと、感謝します。一週間いろいろと忙しく、体調も今一つでしたが、何とか切り抜けました。すべては、ママと従業員さんのおかげです。変な話ですが身内に感謝しています。

 赤野マルシェでの販売の様子です。主催者の蓑原さんを中心に3人で販売をしていています。場所は受付の隣の一等地。こんなに優遇されていいのかな。

 このマルシェに参加されているもう一軒のパン屋さんは、大分医大前にお店のあるコヅチさん。

 朝の3時から仕事をしていたそうです。

 いつも一生懸命の仲の良い夫婦です。パンは総菜系のものをたくさん作っていました。大変だと思います。

  私もたくさん買いました。

晴れ 今日は赤野マルシェ。11時より挟間のぞみ園にて。もちろん、塚原本店、別府店も営業しますよ。今日は3時過ぎより奮闘中。時間がありませんので・・・。

 と言いながら、嬉しくて、嬉しくて、仕方がないのでほんの少し書きます。というのは、昨日のオニ酵母のみの食パンの件。パワーもさることながら、問題はお味。食パンの内層はきめ細やかでスダチもきれいです。そして食べました。ふわっと甘く、生地の旨味が口の中で広がります。おいし~い!ほんまです。おいしいんだから。おいしすぎるといっても言い過ぎではない。こんなにおいしいとは・・・、あこ酵母を超えています。謙虚な私がそこまで言うんだから、本当のことです。10年来の酵母づくりの中で、飛躍。あとは安定的にできるためのレシピ。一度食べてみてください。なるほどと思いますから!

晴れ 今日は朝からたくさんのお客様です。ごめんなさい、今頃やっとinfoを書いています。遅れた原因は、今日の仕事がたくさんあり、やっとパソコンの前に座ったら、呼びだされたりして、今の時間になりました。今日告知しておかねばならない大事なことがあります。それは、恒例の「赤野マルシェ」が明日開催されるということ。オニパンも出店します。毎年1時間ほどで売り切れになる状況。いろんなお店も出ていますし、お時間があれば足を運んでくださいね。

 挟間ののぞみ園にて、11時オープンです。

そして・・・昨日のinfoにも書きましたが、ペンキ塗りしましたよ~!!全部ではないけれど。まだ一度塗り。とりあえず途中経過の写真をのせましょう。

 どうですか。軒下は白で塗ろうと思っています。 これが以前の状況。明るくなりましたね。楽しみです。それともう一つ報告を。それは、この間研究していたオニ酵母の件。福岡のベーカリーのコンサルタント荒巻さんのアドバイスもあり、オニ酵母が進化しています。そのオニ酵母で作った食パンに一同一同驚き(一同というのは従業員さんを含め私)。なんと、なんと、すごいボリュウームが出ました。

 

上の黒いのがオニ酵母。小さいのがあこ酵母。パワーが出るオニ酵母になりました。問題は、お味。それはまた次回に報告しますね。

晴れ 肌寒い感じですね。身の引き締まるような、清々しい朝です。この間、ベーカリーコンサルタントとも話したりして、生地作りなどの研究を進めています。現在進めている見直しの主要な部分は、国産生地の拡大とハード系の進化。一年前、国産小麦の大幅な導入を目指して、四苦八苦したことを思い出します。今回も同じく、模索しながらやっています。ほぼはっきりしてきたことは、デニッシュ以外の生地はすべて国産小麦にするということ。これは、本日の結果次第ではっきりします。そしてハード系の進化という点では・・・・

 カンパーニュの味にこだわる方向を目指します。どういうことかというと次のようなことです。いろいろと焼き方なども変えながら、水分量や発酵時間なども変えながら出た結論は、オーブンの直火焼きではなく、鉄板(パンを焼くトレイ)の上に生地を乗せ、じわじわ焼く方法がいいということです。見た目は、このようなクープがぱっくり割れてないので今一つ。しかし、じっくりゆっくりパン生地が焼けて旨味がしっかり出るようで。味の追加として、オニパンの畑でとれたパン小麦のフスマを湯ごねして生地に入れることで、味の深みというか味わいが個性的になっているということもあります。直火焼きだと・・・

 こんな風に見た目もかっこいいのですが。味的には抜けたような感じで、後を引かない味になります。やはり基本は、おいしくて、もっと食べたくなるそんなパンがいい。新しいカンパーニュぜひ試してほしいと思います。

今日から3日間はれそうですね。私は気になって気になってじっとしていられないことがあるのです。それは・・・

 家の壁。本来は。3月に塗り終わっているはずの壁。それがいまだ、こんな状態。準備はできています。ペンキも買っています。仕事の合間を縫って、やりた~い!!

曇り 今日あたりから天候が回復するようですね。ちょっと蒸し暑くなってきました。オニパン夏限定商品、「アイスパン」そろそろ登場です。

 「まだなのアイスパン」という声が聞こえてきました。ありがたいことです。覚えていてくれたなんて・・・。しかも、「チョコのアイスパンが食べたい!」とのお声。私は、チョコが固くて、昨年メニューからはずしたのに。「その固いのがおいしいの!」とのお声。へ~人の好みもいろいろだなあーーーと思いましたね。わかりました、チョコも復活させましょう。

本日よりアイスパン登場します。今年もぜひよろしくお願いいたます。