晴れ~! 21度 朝は寒かったのに、お昼は暑くなるそうです。今黒豆をつくっている所です。オニ酵母も完成寸前です。

DSCN3918最近は安定してオニ酵母をつくることができだしました。屈折8年ですか。ちょっと大げさですが。酵母作りの大切な点は、発酵力の強さをどう生み出すかだと思っています。それとお味。発酵力が弱いと、どうしても硬くて小さなパンになります。それと、大きくしようとして、発酵時間も長めに取りすぎ、過発酵の酸っぱいパンになりがちです。

天然酵母のパンが硬くて酸っぱいというイメージがあるのは、発酵力の弱さから来ているのではと私は思っています。 ちなみに、オニパンは硬くて酸っぱいパンはありません。酵母の発酵力が弱いとそうなってしまいます。それだけとは言えませんが・・・話が長くなるのであとは省略。

曇り晴れ 18度 昨日オーブンの修理をしました。 空気の吸気が調子悪く、部品をベーカーから送ってもらっていました。本来なら、メーカーに来てもらって修理するところですが、自分で挑戦。工夫して取り付けることができました。

DSCN3808なんでも自分でできれば、経費節減になります。貧乏性の私は、必要は発明の何とかってやつで、いろいろとオリジナルなものをつくってきました。一番助かっているものは、醗酵室かな。大量の生地を発酵させることができるスペースを持っています。DSCN3917でかいでしょう。もう一つ、台下醗酵室っていうのもあります。これは作業台の下が醗酵室になっているもの。

曇り時々雨 20度 火・水のお休みは、目いっぱい畑仕事等をしました。折々帳の更新ができませんでしたねえ。

DSCN3916畑仕事の内容は、トラクターでの耕作、果樹のお世話。ニワトリさんのために遊び場づくり。その他ベーコンも仕込みました。この写真は、今朝燻製にしたベーコンです。今回はお肉がいいものだったので、おいしくできあがったようです。豚バラブロックも、ものによっては油部分がかなりある場合もあります。その場合は焼くと油がたくさん出て、パンの焼き色ももう一つ。逆に油が少ないと、塩味がきつくなりこれももう一つ。赤身と白身(油部分)がきれいな層になっている場合がグッドです。

雨 16度 少し肌寒い 昨日は雨にもかかわらず、多くのお客様でありがたかったです。別府店もたくさん来てくれ、ほぼ完売。ところで、このコーナーは毎日更新しています、ご存知ですか。何が言いたいかというと、ネタ探しも結構大変。大きな話題は、折々帳にとっておいて、ここではささやかな話題やパンにかかわることに絞ります。ピロシキが・・・・

DSCN0249カレーパンとともに、総菜パンを支えて来たピロシキが今日で姿を消します。「復活を」の声が、多ければ再度現れることがあると思いますが、とりあえず今日で終了とします。オニパンも開店当初は20種類くらいだったパンも、現在は45種類くらい毎日作っています。時々整理をしていかないと、力の配分がうまくできません。その分新しいアイテムの開発に力を注ぎます。ご苦労様でした、ピロシキちゃん。