晴れ　今日の冷蔵発酵生地、うまくできました。毎日、少しづつ、前進していますよ。普段のオーバーナイト・ストレート法での発酵に比べ、出来上がりの生地がより細やかでしっとりしていますね。冷蔵発酵法がストレート法より劣るとは思えません。とにかく、朝の作業性がグ～ンとアップ！！画期的です。

　今朝の日の出。幻想的です。塚原に来た頃、パン屋をオープンしてしばらくは毎日日の出を眺め、感動していました。大阪時代には見たことのない景色。朝霧と朝日と緑が溶け合い、その中を金色の狐が飛び跳ねる様子に、衝撃を受けたこともありました。それが、このオニパン前の畑。

視点を反対に向けるとこういう感じ。

　オニパンの上側の分譲地。

さあ、今日は子どもの日。子どものころ（小学校５．６年生）新聞配達をしていましたが、この日は無料でラクテンチや鶴見園（今はなくなったね）で遊べるチケットをもらって、楽しんだ記憶が。ああ、あれは５０年以上前の話になりました。豊かになった今なのに、今年は遊ぶこともできない。こんなことになるなんて、想像だにできなかった。