晴れ　今週もいろいろとありました。コロナ禍の中、オニパンに関しては、ありがたいことにお客様には恵まれていること。かつてない大変な状況であることは明らかであり、オニパンカフェ一同、少しでも役に立たなければという思いはあります。それで考えたのですが、現在ステイホームということで、自宅待機的な状況もあり、主食系のパンへの需要が高まっていると感じられます。確かに食パンがよく売れています。そこで、今週水曜日（祝日）営業日より、主食系のパンのお値段を２０円ほど安くしたいと思います。そして、数も多めに製造したい。その分、菓子パン系の商品を少なめにするかもしれませんが。よろしくお願いいたします。

　冷蔵発酵生地の取り組み、本日分。酵母の活動をコントロールすることの難しさを痛感した先日。そして、昨日。さらに今日。コントロール制御、ほぼ完成！！！うまく焼けました。仕事も、今までと比べ一時間早く進んでいます。今日の仕事のとりかかりは４時半。朝の一時間の値打ちは午後の２時間にも匹敵します。そして、４時半とりかかりにもかかわらず、今までより余裕があるほど。革命的冷蔵発酵！パンにお詳しい方もこのinfoを見ているかもしれないので、正確に書かねばと思い、冷蔵生地というより、冷蔵発酵生地と表現を変えました。冷蔵発酵はパン屋の未来を変える！！大袈裟かもしれませんが、こんなことしているパン屋はないと思います。働き方改革のために、この方法広められたらと思います。どなたにもお教えしますよ。