少し寒い朝です。いろんなことが重なり、睡眠不足な朝。昨日は卸と通販で由布院盆地へ下りました。まあ毎日のように用事で下りてはいるのですが。土曜日の夕方4時過ぎ。いつもの喧騒とは全く違う、静かな通り。これって、震災後の状況とよく似てると思いました。湯布院の3大老舗旅館玉の湯さんへの食パンの卸。もう10年以上毎週食パンをおろしています。ここでも異変を感じます。昨夕は大きな厨房に人が集まり、社長がお話ししていました。私が「お世話になっていま~す、食パン持ってきましたあ!」というと、若い調理師さんが指を立て「シッ!」。緊張感がスペースに走っていました。その後も2軒ほど寄って状況を聞くと、深刻な話が返ってきました。全国の悲鳴が聞こえてきます。

 とりあえず、現実はそこまでにしといて、夢とうまみのあるお話へ。今日は「あまおうの春」を作っています。「少しでもおいしくな~れ!」と、研究を続ける仕事スタイルを確立させているオニパンカフェ。新作は、いつも味見。そしてちょびっと変更を繰り返します。例えば「あまおうの春」は先週一度顔を出しただけ。今日で二度目。変化はなにか。それは、土台の大きさを5gボリュームアップ。さらに、イチゴコンポートが少し水分が多く、味も薄目だったので、オーブンでイチゴコンポートを15分ほど焼きました。イチゴは少しねっとりとし、味も濃くなりました。あまおうはAコープで上等なものを購入。たけ~!なんでこんなに高いの。でもやはりおいしいものね。我慢して購入。

ということで、春のデニッシュ、今日も出てますから。