今日は少し暗い朝です。天気のことであって、気持ちのことではありませんからね。この二日間の休みは、お店のことでいろいろと考えました。持続可能な経営スタイルとは。どう考えてみても、今のままでは先が見えません。お客様は安定して来られていますし、パンの質的発展は問題なく進んでいます。問題は仕事量。内容を充実させようとすると、どうしても仕事は増えます。方法は絶えず変えて、効率化を目指しています。数年前の2倍は作れるようになりました。しかし、仕事量は追いついていけません。パンの作り方を大きく変えることにしました。そのためには、機材も必要になってきます。この方向性が定着するまで、お店の営業日の変更を決めました。