晴れ　朝はちょっと冷たいですが、きりりと身も引き締まり、いい感じです。昨日は別府店に行き、外装の件や電気工事、電話移設等で業者と打ち合わせをしました。電話は3月20日以降使えるようになるでしょう。番号は以前と同じになるはずです。外装は、私が木壁を研磨してオイルステインを塗ることにしました。経費削減！その他を含めた分4月中には新別府店がグランドオープンする予定です。てか、すでにオープンしてますが。

　このパンたちは、東京の私の修行元「あこ天然酵母」様から送られてきたものです。社長はたびたび、私に新しい作品を提案してきます。修行中は問題児（問題爺）として見られていたと思いますが、その後はいろいろと私をサポートしてくれています。近藤社長は、あのホシノ天然酵母を発明した星野昌（あきら）氏の弟子として25年間ホシノ酵母の工場長をしてきた方です。あこ酵母の「あ」は、星野あきらの「あ」、あこ酵母のこは「近藤」の「こ」です。星野昌氏を師匠、先代と呼び星野昌氏の技術を受け継ぐ唯一の者と自負しています。

社長は大変研究熱心で、2カ月に一回発行している「あこ通信」に、毎回のように新作や研究結果を載せています。私が修行していた12年前、すでに30号は出ていました。計算すると、17年間ず～っと絶やさず、あこ通信を出しているわけです。立派です。それは、片時も休まず、パンの研究をしているということであり・・・。こういう姿勢を私たちも学んでいかねばと思います。