晴れ　肌寒い感じですね。身の引き締まるような、清々しい朝です。この間、ベーカリーコンサルタントとも話したりして、生地作りなどの研究を進めています。現在進めている見直しの主要な部分は、国産生地の拡大とハード系の進化。一年前、国産小麦の大幅な導入を目指して、四苦八苦したことを思い出します。今回も同じく、模索しながらやっています。ほぼはっきりしてきたことは、デニッシュ以外の生地はすべて国産小麦にするということ。これは、本日の結果次第ではっきりします。そしてハード系の進化という点では・・・・

　カンパーニュの味にこだわる方向を目指します。どういうことかというと次のようなことです。いろいろと焼き方なども変えながら、水分量や発酵時間なども変えながら出た結論は、オーブンの直火焼きではなく、鉄板（パンを焼くトレイ）の上に生地を乗せ、じわじわ焼く方法がいいということです。見た目は、このようなクープがぱっくり割れてないので今一つ。しかし、じっくりゆっくりパン生地が焼けて旨味がしっかり出るようで。味の追加として、オニパンの畑でとれたパン小麦のフスマを湯ごねして生地に入れることで、味の深みというか味わいが個性的になっているということもあります。直火焼きだと・・・

　こんな風に見た目もかっこいいのですが。味的には抜けたような感じで、後を引かない味になります。やはり基本は、おいしくて、もっと食べたくなるそんなパンがいい。新しいカンパーニュぜひ試してほしいと思います。

今日から３日間はれそうですね。私は気になって気になってじっとしていられないことがあるのです。それは・・・

　家の壁。本来は。３月に塗り終わっているはずの壁。それがいまだ、こんな状態。準備はできています。ペンキも買っています。仕事の合間を縫って、やりた～い！！