曇り　しぐれ　1度　どうなっているのでしょう。朝から雪が。今は降っていませんが寒い。道路の雪はほとんどないですが。さて今日は歴史的な日となりました。オニパンにとって画期的な日と！それは、長年試行錯誤してきたオニ酵母がついに完成したのです！完成と言ったら言い過ぎかもしれません。まだまだこれからの課題も出てくるでしょうが。とりあえず、見た目には、あこ酵母の食パンに引けを取らない良い出来栄えです。

　これがオニ酵母のみでつくられた食パン。自家製酵母を作っている人なら、この立派さはうなづけると思います。あこ酵母は、パワーもあり、そして味が良い。おいしい。あこ酵母を超えるなんて、恐れ多くも言えませんが、見た目には対等に勝負していますよ、我らがオニ酵母。

　手前の食パン（上が黒っぽい方）がオニ酵母の食パン。

　右がオニ酵母。どうですか、よく窯伸びしてますよね。ほぼ十年近くかかりました。どう表現してよいか。あきらめあきらめ、やってきたのですが・・・。ほんと嬉しいです。

　　実験結果を張り出したりしながら、やってきました。最終的に飛躍できたのは、舌でした。味見で酵母の活動状態をさぐり、また雑菌が繁殖してないかを確かめていきました。これからは安定的に酵母が作れるようレシピを完成しなくては。

目指すパン夢叶いしや雪の朝