晴れ　２１度　良いお天気が続きますねえ。今日は、朝から餡子づくりをしています。

餡子は二日かけてつくります。オニパンの餡子は、北海道産の小豆、砂糖２種類、塩、お酒が原材料。それ以外は何もいれていません。作り方で気をつけているのは、じっくり時間をかけて煮ること。それとしっかり捏ねること。作り始めたころ（８年近く前）は、水っぽかったり、灰汁が舌に残ったりして、上手にできませんでした。現在は自分でもおいしい（自画自賛か）と思います。甘すぎず、小豆の旨みがしっかり味わえます。どちらかというと素朴な感じか。この餡子１回に大量に作るのですが、なくなるのも早い。いろんなパンに使いますからね。あんこパン、玄米あんぱん、白黒、アンデニッシュ、。そしてもうじき始まる「アイスパン」にも。オニパンにとって餡子はとても大切なフィリングです。